Restaurant Gastronomique
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
Restaurant Gastronomique
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
radis de couleur de Florent, émulsion des bardes au vermouth-poire-poivre vert.
choux de Bruxelles, chanterelles et radis noir sautés, bouillon de boeuf.
bisque parfumée et radis rouge façon thaï.
lamelles de poulpe, jeunes navets étuvés et pomelos rose.
mayonnaise au citron caviar, légumes du moment rôtis.
pulpe de coing et scorsonère au jus, choux vert croquant.
pesto de noix fraîche et roquette, fines tranches de nashi acidulées.
jus de cuisson lié au sang et chocolat, prairie et forêt sur mousse.
gel de jus de mussilage, crème glacée café-cardamome.
salade des suprêmes et feuilles de Tagette.
caramel toffee et sorbet chocolat P125 au piment d'Espelette.
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.