Cartes & Menus
Aux déjeuners (hors jour Férié & les samedis et les dimanches)
Nos Amuses Bouches - entrée-plat 55 € ou plat-dessert 49 € - (choix parmi les mets du moment)
à compter du 13 juillet 2026
les mets du moment :
Aucune modification de met ne sera possible.
Entrée -
Grosse Gambas croustillante, velouté frais de pommes de terre primeurs,
jeunes légumes croquants, quelques brins d'oseille.
Encornet farci d'une salade de boulgour, vinaigrette aux coquillages.
Jambon de pastèque, pickles de peau de pastèque.
Terrine de joue de boeuf au vin rouge, aubergine perline marinée,
concassée d'aubergine aux câpres et crème glacée à la moutarde.
Plat -
Dos de morue espagnole, tomates cerises semi-confites,
riz de Camargue, piquillos et gelée de dashi.
Le Pigeon : Le suprême grillé, la cuisse confite
strates de betterave, condiment betterave-framboise. Jus de betterave au vinaigre balsamique et velours de cacao.
Un pit'choun..
une volaille ou un poisson accompagné de légumes & pomme de Terre rôties. une glace-sorbet maison. ( 0-11 ans )
Ris de veau cuit meunière, déclinaison de Green Zebra à l'estragon et brûlée à la flamme.
carpaccio de tomate et scarmorza fumée, jus de veau (supplément 11 €).
Coeur de côte de cochon de l'Aveyron et boudin galabart grillé,
condiment sauge-pignon-oignon rouge, carottines confites et jus de cochon.
Dessert - Fromages
Le Chariot de fromages,
les laits de vache et de brebis sélectionnés par Pauline, fromagerie "Crème " à Branne, le lait de chèvre par Marlène Serrano, "la ferme Manieu-Noel" à Courpiac.
Cerises semi-confites aux épices, émulsion d'amande,
framboises fraiches, crème brûlée à la vanille, glace au basilic.
Chocolat 72 % pur Venezuela, sablé croustillant à l'olive noire et au thym citron.
pamplemousse brûlé, gel de miel et sorbet chocolat-poivre de Timut.
L'aBricot confit et sa compotée gélifiée.
crémeux cardamome verte, biscuit joconde, sorbet fenouil.
Carte Cadeau
Pour faire plaisir à un proche, offrez un bon cadeau. Montant libre ou formule définie, nous vous proposons une expérience sur-mesure. N’hésitez pas à nous contacter.
La Cave
Environ 550 vignobles Français. N'hésitez pas à me contacter par mail pour un envoi de ce livre afin de le consulter avant votre venue.
Le Menu Galet
Le repas débute par une sélection d'amuse-bouches imaginés par Thomas. Composez votre menu en sélectionnant une entrée, un plat et un dessert parmi les créations de notre Carte du Moment.
69,00 EURÀ compter du 13 juillet 2026,
Le Menu Eaux et Berges
Le repas débute par une sélection d'amuse-bouches imaginés par Thomas. Le menu en 5 services est conçu pour être dégusté par l’ensemble de la table, dans un esprit de découverte et de partage. Afin de préserver l’équilibre de cette expérience, nous ne proposons pas de modification des plats.
86,00 EURÀ compter du 13 juillet 2026.
Le Menu Au fil de l'eau
Le repas débute par une sélection d'amuse-bouches imaginés par Thomas. Le menu en 7 services est imaginé pour être partagé par l’ensemble de la table, afin de vous faire vivre une expérience harmonieuse. Nous vous remercions de votre compréhension : aucune modification des plats ne pourra être apportée. Dernière prise de commande pour ce menu : 13h00 au déjeuner et 20h30 au dîner.
105,00 EURÀ compter du 13 juillet 2026.
