メニュー
Aux déjeuners (hors jour Férié & les samedis et les dimanches)
Nos Amuses Bouches - entrée-plat 45 € ou plat-dessert 42 € - (choix parmi les mets du moment) Nos gourmandises.
les mets du moment :
Aucune modification de met ne sera possible.
Entrée -
La Saint-Jacque.
Tombée d’épinard, radis rose, crème de barde au curry vert et noix fraîche .
Tranche de foie gras de canard poêlée,
navets violets, pomelos et salicorne aux parfum de Vietnam.
Chair de crabe légèrement liée à la crème épaisse,
betteraves fumées et gel d'oignon rouge, bouillon de crabe vert.
Plat -
La tranche de maigre maturée.
pomme de terre mousseuse, étuvée de radis de couleur-blette, comme une hollandaise beurre noisette Xérès et câpres.
Le Colvert : Le suprême grillé, la cuisse en chausson.
Chou pointu, poire, orange et romarin.
Le lièvre façon royale,
farci de ses chairs et foie gras, légumes du moment ( un supplément de 11euros pour ce met )
Un pit'choun..
une volaille ou un poisson accompagné de légumes & pomme de Terre rôties. un dessert au choix.
Le Veau : la poitrine farcie puis braisée au satay,
feuilles de blettes fatiguées et courge butternut, jus de veau.
Dessert - Fromages
Le Chariot de fromages
"Crème " fromagerie de Branne & les chèvres de la ferme Manieu Noel à Courpiac.
La Pomme :
pressé pomme-coing confit longuement, mousse praliné noix fumée et glace au foin.
Le chocolat :
biscuit au chocolat et éclats de marron, Kakis rôtis au miel de châtaigner, mousseline marron et crème glacée chocolat-thé noir.
La poire :
beignet de ricotta au citron confit, poire pochée, caramel citron, crème glacée estragon et sorbet poire.
Menu Galet
Le Choix parmi les entrées les plats et les desserts (les mets du moment)
66,00 EURMenu Eaux et Berges.
"Le menu 5 est identique pour l’ensemble de la table. Aucune modification de mets ne sera possible.
80,00 EURCommencez par des amuses bouches
et laissez vous guider, ce menu est en 5 services.
Menu Au fil de..
"Le menu 7 services est identique pour l’ensemble de la table. Merci de noter qu'aucune modification de met ne pourra être possible.
95,00 EURCommencez avec des amuses bouches
et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps ( dernière commande 13h00 au déjeuner et 20h30 au diner )
Carte Cadeau
Un bon cadeau pour un proche ? Une somme ou une formule, Du sûr-mesure !! contactez nous Nous contacter pour effectuer votre cadeau.
La Cave
Environ 550 vignobles Français. N'hésitez pas à me contacter par mail pour un envoi de ce livre afin de le consulter avant votre venue.
Le Jour de l'An
105,00 EURLes Grignotages....
Tartare de Saint-jacques et carpaccio de betterave fumée,
petit épeautre croustillant, émulsion tiède aux truffes.
Queues de langoustines juste raidies, courges rôties,
mousse de topinambour grillée, bouillon des carapaces réduits, noisettes torréfiées.
Dos de cerf façon Rossini, jus de cerf au madère,
poireau confit à la braise, gros gnocchis farcis.
Gelée tendre de chocolat Itakuja pur Brésil,
écrasée de banane au caramel épicé, jus de fruit de la passion.
Les Gourmandises.
Menu unique pour l'ensemble des convives.
La Saint-Sylvestre
165,00 EURLes Grignotages.
Tartare de Saint-jacques et carpaccio de betterave fumée,
petit épeautre croustillant, émulsion tiède aux truffes.
Filet de sole roulé en croûte d'herbe,
jus de coquillage au caviar, salade d'algues fines, champignons en pickles.
Queues de langoustines juste raidies,
courges rôties, mousse de topinambour grillée, bouillon des carapaces réduits, noisettes torréfiées.
Dos de cerf façon Rossini, jus de cerf au Madère,
poireau confit à la braise, gros gnocchis farcis.
Agrumes : du cuit, du cru et du confit.
sorbet herbacé et crème cuite vanillée.
Gelée tendre de chocolat Itakuja pur Brésil,
écrasée de banane au caramel, jus de fruit de la passion.
