Menu

Plat - dessert

42,00€
 

Entrée - plat

46,00€
 

Entrée - plat - dessert

60,00€
 

Menu du Hérisson

72,00€
 

Joue de porc braisée aux épices douces, gambas black tiger poêlée,

Foie gras poêlé, panais et anguille fumée,

Noix de saint jacques grillées au sobashio, gel de betterave acidulée,

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

Pavé de bar poêlé, potimarron rôti à la cannelle,

Suprêmes de pigeon poêlés, les cuisses cuites longuement,

Filets de sole farcis aux oignons confits, puntarelle tièdie,

Tout le chevreau de lait, navets, radis noir et aillets étuvés, une pointe d'anchois.

Ris de veau doré au sautoir, jeunes carottes glacées dans leur jus,

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Le Hérisson aux 3 citrons : Meyer, Cedrat et Yuzu,

Baba imbibé de mandarine impériale,

Poire des coteaux de Fargues, caramel aux épices,

Chocajou :