— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
bouillon à la citronnelle, aubergine en tempura au poivre de Sichuan Vert.
velouté de concombre froid, pickles d'oignon.
amande farcie, crème de choux fleur et gel de Baume Bouteville.
condiment framboise-piquillos et tourin à l'ail frais.
écrasé de potimarron, jus de veau à la réduction de bière brune.
radis blue meat et haricot coco comme une garbure, jus de pigeon.
feuille à feuille d'oigon jaune, chutney de tomate cerise.
jambon de pastèque et poivron confit, huile de laurier et ail noir.
crémeux vaille de Nouvelle Calédonie et sorbet melon.
fenouil croquant, glace à l'huile d'olive et sablé viennois.
biscuit Sacher et suprême, sauce chocolat-citron vert.
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.
et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps et finissez par quelques gourmandises.
et laissez vous guider, ce menu est en 5 services et... vous finissez avec des gourmandises !!!