Terrine de foie gras et cuisses de canard confites au vin de Saint Emilion,

tarte d'oignons doux de Roscoff, jus réduit.

22,00€

Noix de Saint-jacques poêlées aux jeunes légumes de saison,

émulsion d'ail des ours et pain au levain croustillant.

24,00€

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.

25,00€

Ris de veau de coeur cuit meunière réduction d'orange maltaise,

racine de persil au jus de viande et poêlée de blette.

37,00€

Filet de grosse sole poêlée, pleurotes de Rauzan et broccolini,

fines tranches d'épaule de cochon et bouillon d'Orties du jardin.

29,00€

Dos de cabillaud Skrei confit à l'huile fumée, asperges blanches rôties,

cromesquis d'échalote et brandade mousseuse.

27,00€

Supréme de pigeon poêlé, la cuisse confite, bouillon de pigeon à la badiane,

jeunes carottes et choux pak choï, condiment citron-bergamote.

33,00€

Tout l'agneau de lait de la vallée d'Ossau, petit épautre cuit au jus,

olives de Lucques et caillée de brebis.

35,00€

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Les chèvres de la ferme Manieu-Noël

18,00€

Pomme saint-pierre confites aux cranberries et cardamome verte,

mousse Turron et pommes croustillantes, sorbet pamplemousse.

18,00€

La poire William pochée au sirop léger, crème glacée au praline noisette,

mini babas aux poires séchées, salpicon citron-gingembre-noisette.

18,00€

Chocajou :

mousse glacée pur brésil aux noix de cajou pralinées, caramel chocolat noir, fines feuilles croustillantes et sorbet macaé

18,00€

Μενού

Notre carte.

Entrées

Terrine de foie gras et cuisses de canard confites au vin de Saint Emilion,

Noix de Saint-jacques poêlées aux jeunes légumes de saison,

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

Plats

Ris de veau de coeur cuit meunière réduction d'orange maltaise,

Filet de grosse sole poêlée, pleurotes de Rauzan et broccolini,

Dos de cabillaud Skrei confit à l'huile fumée, asperges blanches rôties,

Supréme de pigeon poêlé, la cuisse confite, bouillon de pigeon à la badiane,

Tout l'agneau de lait de la vallée d'Ossau, petit épautre cuit au jus,

Desserts

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Pomme saint-pierre confites aux cranberries et cardamome verte,

La poire William pochée au sirop léger, crème glacée au praline noisette,

Chocajou :

"Au fil de ..."

"Eaux et berges"

"Galets"

Χάρτης και Επικοινωνία

Επικοινωνήστε μαζί μας

Μενού

Notre carte.

Entrées

Terrine de foie gras et cuisses de canard confites au vin de Saint Emilion,

Noix de Saint-jacques poêlées aux jeunes légumes de saison,

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

Plats

Ris de veau de coeur cuit meunière réduction d'orange maltaise,

Filet de grosse sole poêlée, pleurotes de Rauzan et broccolini,

Dos de cabillaud Skrei confit à l'huile fumée, asperges blanches rôties,

Supréme de pigeon poêlé, la cuisse confite, bouillon de pigeon à la badiane,

Tout l'agneau de lait de la vallée d'Ossau, petit épautre cuit au jus,

Desserts

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Pomme saint-pierre confites aux cranberries et cardamome verte,

La poire William pochée au sirop léger, crème glacée au praline noisette,

Chocajou :

"Au fil de ..."

"Eaux et berges"

"Galets"

Χάρτης και Επικοινωνία

Επικοινωνήστε μαζί μας

Μείνετε ενημερωμένοι *