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Tranche de foie gras poêlé, oreiller croustillant au topinambour,

scorsonère au jus, shiitake et pousses de moutarde.

22,00€

Noix de Saint-jacques poêlées, velouté de panais,

agrumes, grué de cacao et endives carmine.

24,00€

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.

25,00€

Filet de Saint-Pierre déglacé au soja et gomasio, choux romanesco et marrons,

pousse d'épinard et oignons, beurre monté au vinaigre de Xérès.

27,00€

Bar le ligne poêlé voile de lard de colonata et huitre spéciale,

sauce soubise, petits navets et cresson de fontaine.

29,00€

Filet de colvert poêlé, petit choux farci pomme de terre-butturnut-citron

cuisse croustillante, mousseux de pomme de terre au raifort.

35,00€

Noix de côte de veau dorée au sautoir, béchamel de chou-fleur-fève tonka,

poire Gieser au porto blanc et ail noir.

33,00€

Tranche de lièvre façon royale, farci de ses chairs, foie gras et abats,

jus de cuisson lié au sang et chocolat, légumes racines rôtis.

39,00€

Ris de veauu de coeur cuit au beurre mousseux, jus de veau et truffe,

betteraves rôties et choux de Bruxelles.

37,00€

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Les chèvres de la ferme Manieu-Noël

18,00€

Pomme saint-pierre confites aux cranberries et cardamome verte,

mousse Turron et pommes croustillantes, sorbet pamplemousse.

18,00€

La poire William pochée au sirop léger, crème glacée au praline noisette,

mini babas aux poires séchées, salpicon citron-gingembre-noisette.

18,00€

Chocajou :

mousse glacée pur brésil aux noix de cajou pralinées, caramel chocolat noir, fines feuilles croustillantes et sorbet macaé

18,00€

88,00€


72,00€


60,00€


120,00€