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Aux déjeuners (hors jour Férié & les samedis et les dimanches)
Nos Amuses Bouches - entrée-plat 45 € ou plat-dessert 42 € - (choix parmi les mets du moment) Nos gourmandises.
les mets du moment :
Aucune modification de met ne sera possible.
Entrée -
Fines tranches de filet de veau marinées au satay.
Queues de langoustines poêlées, asperges vertes et salicorne.
Raviole de foie gras aux senteurs de sous-bois,
bourgeons de sapin, consommé de canard fumé.
Asperges blanches grillées et jeune d'oeuf mariné au soja.
cébette à l'huile de sésame, tuile de riz soufflé.
Plat -
Pavé de dorade royale cuit sur la peau, risotto de petit épautre.
radis et navets au citron confit au sel, fumet de bar émulsionné.
Le Pigeon : Le suprême grillé, la cuisse confite
palette de jeunes légumes, tourin à l'ail et jus de pigeon.
Un pit'choun..
une volaille ou un poisson accompagné de légumes & pomme de Terre rôties. une glace-sorbet maison. ( 0-11 ans )
Ris de veau cuit meunière, petits pois frais au shiso et ciboule-ail,
trait de cassis fermenté, jus de veau. (supplément 11 €).
Coeur de côte de cochon de l'Aveyron et boudin galabart grillé,
condiment sauge-pignon-oignon rouge, carottines confites et jus de cochon.
Dessert - Fromages
Le Chariot de fromages,
les laits de vache et de brebis sélectionnés par Pauline, fromagerie "Crème " à Branne, le lait de chèvre par Marlène Serrano, "la ferme Manieu-Noel" à Courpiac.
Bâton de rhubarbe poché au sirop de sureau,
dôme rhubarbe-campari, mousse au yaourt bulgare, sorbet rhubarbe.
Chocolat 72 % pur Venezuela, sablé croustillant à l'olive noire et au thym citron.
pamplemousse brûlé, gel de miel et sorbet chocolat-poivre de Timut.
Fraises Gariguettes de chez Florent et petits pois de la cosse à la vrille,
crème mousseuse à la ricotta, pointe de menthe poivrée.
Menu Galet
Le Choix parmi les entrées les plats et les desserts (les mets du moment)
66,00 EURMenu Eaux et Berges.
Le menu en 5 services est conçu pour être dégusté par l’ensemble de la table, dans un esprit de découverte et de partage. Afin de préserver l’équilibre de cette expérience, nous ne proposons pas de modification des plats.
80,00 EURCommencez par des amuses bouches
et laissez vous guider, ce menu est en 5 services.
Menu Au fil de..
Le menu en 7 services est imaginé pour être partagé par l’ensemble de la table, afin de vous faire vivre une expérience harmonieuse. Nous vous remercions de votre compréhension : aucune modification des plats ne pourra être apportée. Dernière prise de commande pour ce menu : 13h00 au déjeuner et 20h30 au dîner.
95,00 EURCommencez avec des amuses bouches
et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps ( dernière commande 13h00 au déjeuner et 20h30 au diner )
Carte Cadeau
Pour faire plaisir à un proche, offrez un bon cadeau. Montant libre ou formule définie, nous vous proposons une expérience sur-mesure. N’hésitez pas à nous contacter.
La Cave
Environ 550 vignobles Français. N'hésitez pas à me contacter par mail pour un envoi de ce livre afin de le consulter avant votre venue.
