Speisekarte
Aux déjeuners (hors jour Férié & les samedis et les dimanches)
Nos Amuses Bouches - entrée-plat 45 € ou plat-dessert 42 € - (choix parmi les mets du moment) Nos gourmandises.
les mets du moment :
Aucune modification de met ne sera possible.
Entrée -
Tartare de thon rouge Ikejimé,
Œuf de caille fumé, bouillon de riz torréfié et huile d’aneth.
Rencontre entre un canard et un bœuf dans un potager,
foie poêlé, joue et queue braisés au vin rouge, jeunes légumes au vinaigre de Saint-Emilion.
Velouté de concombre au lait de coco,
salade de quinoa et mousseux de mozzarella au shiso, caviar Persicus de la Maison Pétrossian
Plat -
Le Saint Pierre poêlé, courgettes Tempest liées au parmesan,
girolles d'ici et amande fraîche, tourin à l'ail.
Le Pigeon : le suprême grillé au barbecue et la cuisse confite.
petits pois, lard et oignons, petits farcis de ma grand mère.
Noix de côte de veau poêlée, aubergine grillée,
caviar d’aubergine aux épices, salicorne et mizuna(un supplément 5 euros pour ce met)
Le ris de veau mariné au miso et poêlé,
artichaut poivrade et pesto de roquette, esturgeon fumé et jus de veau ( un supplément de 14euros pour ce met )
Un pit'choun..
une volaille ou un poisson accompagné de légumes & pomme de Terre rôties. un dessert au choix.
Dessert - Fromages
Le Chariot de fromages
"Crème " fromagerie de Branne & les chèvres de la ferme Manieu Noel à Courpiac.
Feuilles—étages, framboises fraîches,
pickles de radis rose, crème au poivre de Sichuan et sorbet radis
Gouttes de chocolat en multi textures,
glace chocolat P125 et caramel crémeux au citron-sel.
La Cerise Griotte:
crémeux cerise et biscuit croquant au foin, mousse légère à la fève de tonka et sorbet à la cerise
Menu Galet
Le Choix parmi les entrées les plats et les desserts (les mets du moment)
66,00€Menu Eaux et Berges.
"Le menu 5 est identique pour l’ensemble de la table. Aucune modification de mets ne sera possible.
80,00€Commencez par des amuses bouches
et laissez vous guider, ce menu est en 5 services et... vous finissez avec des gourmandises !!!
Menu Au fil de..
"Le menu 7 services est identique pour l’ensemble de la table. Merci de noter qu'aucune modification de met ne pourra être possible.
95,00€Commencez avec des amuses bouches
et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps et finissez par quelques gourmandises.
Carte / Coffret Cadeau Galet
Un bon cadeau pour un proche ? Une somme ou une formule, À vous de choisir !! Nous contacter pour effectuer votre cadeau.
Galet ou le Coffret Galet
Le menu Galet pour deux personnes 132 € / Avec le vin en accord, l'eau minérale et la boisson chaude pour deux personnes 238 €
Eaux et Berges ou le coffret Eaux et Berges
Le menu Eaux et Berges pour deux personnes 160 € / l'eau minérale, le vin en accord, la boisson chaude et le menu pour deux personnes 280 €.
Au fil de.. ou le coffret Au fil de..
le menu Au fil de pour deux personnes 190 € / l'eau minérale, le vin en accord, la boisson chaude et le menu pour deux personnes 324 €.
La Cave
Environ 550 vignobles Français. N'hésitez pas à me contacter par mail pour un envoi de ce livre afin de le consulter avant votre venue.
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