Tranche de foie gras poêlé, oreiller croustillant au topinambour,

scorsonère au jus, shiitake et pousses de moutarde.

22,00€

Noix de Saint-jacques poêlées, velouté de panais,

agrumes, grué de cacao et endives carmine.

24,00€

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.

25,00€

Filet de Saint-Pierre déglacé au soja et gomasio, choux romanesco et marrons,

pousse d'épinard et oignons, beurre monté au vinaigre de Xérès.

27,00€

Bar le ligne poêlé voile de lard de colonata et huitre spéciale,

sauce soubise, petits navets et cresson de fontaine.

29,00€

Filet de colvert poêlé, petit choux farci pomme de terre-butturnut-citron

cuisse croustillante, mousseux de pomme de terre au raifort.

35,00€

Noix de côte de veau dorée au sautoir, béchamel de chou-fleur-fève tonka,

poire Gieser au porto blanc et ail noir.

33,00€

Tranche de lièvre façon royale, farci de ses chairs, foie gras et abats,

jus de cuisson lié au sang et chocolat, légumes racines rôtis.

39,00€

Ris de veauu de coeur cuit au beurre mousseux, jus de veau et truffe,

betteraves rôties et choux de Bruxelles.

37,00€

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Les chèvres de la ferme Manieu-Noël

18,00€

Pomme saint-pierre confites aux cranberries et cardamome verte,

mousse Turron et pommes croustillantes, sorbet pamplemousse.

18,00€

La poire William pochée au sirop léger, crème glacée au praline noisette,

mini babas aux poires séchées, salpicon citron-gingembre-noisette.

18,00€

Chocajou :

mousse glacée pur brésil aux noix de cajou pralinées, caramel chocolat noir, fines feuilles croustillantes et sorbet macaé

18,00€

Menu

Notre carte.

Entrées

Tranche de foie gras poêlé, oreiller croustillant au topinambour,

Noix de Saint-jacques poêlées, velouté de panais,

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

Plats

Filet de Saint-Pierre déglacé au soja et gomasio, choux romanesco et marrons,

Bar le ligne poêlé voile de lard de colonata et huitre spéciale,

Filet de colvert poêlé, petit choux farci pomme de terre-butturnut-citron

Noix de côte de veau dorée au sautoir, béchamel de chou-fleur-fève tonka,

Tranche de lièvre façon royale, farci de ses chairs, foie gras et abats,

Ris de veauu de coeur cuit au beurre mousseux, jus de veau et truffe,

Desserts

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Pomme saint-pierre confites aux cranberries et cardamome verte,

La poire William pochée au sirop léger, crème glacée au praline noisette,

Chocajou :

"Au fil de ..."

"Eaux et berges"

"Galets"

Menu Autour de la Truffe

entrée

plat

dessert

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