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Escalope de foie gras de canard poêlé, jeunes légumes de printemps,

jus de canard et gel citronnade.

22,00€
 

Lamelle d'esturgeon fumé maison, mousseux de yaourt au raifort,

caviar de la maison Prunier et tombée d'épinard frais.

24,00€
 

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.

25,00€
 

Filet de Saint pierre poêlé, coulis de roquette,

et asperges blanches, émulsion acidulée aux champignons.

27,00€
 

Filet de Merlan de ligne cuit à l'unilatérale, risotto de pomme de terre,

salicorne fraîche et basilic, vinaigrette à l'ail noir.

29,00€
 

Suprêmes de pigeon poêlés, la cuisse cuite longuement

greuilh à la fève de tonka,choux fleur et pomme verte.

32,00€
 

Côte de porc Ibérique poêlée, Girolles des sables du médoc,

jeune poireau, orrechettie et sauce mousseuse à l'estragon.

33,00€
 

Ris de veau doré au sautoir,artichauts poivrade grillés,

tapis de rhubarbe, thym frais et jus de veau.

38,00€
 

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Les chèvres de la ferme Manieu-Noël

18,00€
 

Les fraises Gariguette du Lot et Garonne assaissonnées,

crème mousseuse amandes, zeste d'agrumes, gavottes et sorbet sangria.

18,00€
 

Retour de Thaïlande, banane confite au lait de coco et citronelle,

confiture de piment rouge, brisure de galette de riz.

18,00€
 

Chocajou :

mousse glacée pur brésil aux noix de cajou pralinées, caramel chocolat noir, fines feuilles croustillantes et sorbet macaé

18,00€
 

30,00€

Menu entrée, plat et dessert proposé uniquement au déjeuner du lundi au vendredi hors jour férié.

88,00€

Menu proposé en 7 services servi pour l'ensemble de la table.

72,00€

menu proposé en 5 services servi pour l'ensemble de la table.

60,00€

Menu à choix entrée, plat et dessert.

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