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Escalope de foie gras de canard poêlé, jeunes légumes de printemps,

jus de canard et gel citronnade.

22,00€
 

Lamelle d'esturgeon fumé maison, mousseux de yaourt au raifort,

caviar de la maison Prunier et tombée d'épinard frais.

24,00€
 

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.

25,00€
 

Filet de Saint pierre poêlé, coulis de roquette,

et asperges blanches, émulsion acidulée aux champignons.

27,00€
 

Blanc de seiche à l'ail des ours, tranches de pomme de terre ratte,

vinaigrette au jus de viande, ail noir et noix de macadamia.

29,00€
 

Suprêmes de pigeon poêlés, la cuisse cuite longuement

greuilh à la fève de tonka,choux fleur et pomme verte.

32,00€
 

Tout le chevreau de lait, écrasée de pois chiches et radis au sésame.

La tranche de gigot farci, herbes folles et citrons acidulés.

33,00€
 

Ris de veau doré au sautoir,artichauts poivrade grillés,

tapis de rhubarbe, thym frais et jus de veau.

38,00€
 

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Les chèvres de la ferme Manieu-Noël

18,00€
 

Le Hérisson aux 3 citrons : Meyer, Cedrat et Yuzu,

pain de Gênes et meringue au parfum de poivre noir de Madagascar.

18,00€
 

Retour de Thaïlande, banane confite au lait de coco et citronelle,

confiture de piment rouge, brisure de galette de riz.

18,00€
 

Chocajou :

mousse glacée pur brésil aux noix de cajou pralinées, caramel chocolat noir, fines feuilles croustillantes et sorbet macaé

18,00€
 

30,00€

Menu entrée, plat et dessert proposé uniquement au déjeuner du lundi au vendredi hors jour férié.

88,00€

Menu proposé en 7 services servi pour l'ensemble de la table.

72,00€

menu proposé en 5 services servi pour l'ensemble de la table.

60,00€

Menu à choix entrée, plat et dessert.

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