— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
keffir de lait au poivre de sancho. (au choix dans le menu galet)
condiments tomate cerise acidulée, aubergines fumée et fromage blanc à l'ail doux. (au choix dans le menu galet)
girolles du médoc, mini courgette de Florent à l'oseille.
navets et graines de moutarde acidulées au café, jus de viande.
velouté d'araignée de mer légèrement relevé ( au choix dans le menu Galet).
fenouil croquant et dés de pastèque grillée, vinaigrette citron.
pêches jaunes rôties, pickles de cornichons frais, polenta de provalone (inclus dans le menu galet)
puis arrosée au beurre thym-citron, courgette violon et girolles du Médoc. Betterave cuite au sel et poivre de Tasmanie, condiment olive noire-câpre.
pastilla carottes et amandes aux épices. ( supplément de 9 euros pour le menu Galet)
lait fraise-amande et sorbet yaourt au sumac. (au choix dans le menu galet)
sorbet betterave-framboise, jus réduit sablé pressé et framboises fraîches.
caramel toffee et sorbet chocolat P125 au piment d'Espelette. (au choix dans le menu galet)
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.