Tête de choux fleur rôti vinaigrette au praliné de noix de cajou et citronnelle,

salmigondis de chair de gambas et choux fleur cru. (au choix dans le menu galet)

Sandwich de suprême de volaille, cuisses confites aux épices douces.

poireau grillé et abats de volailles, vinaigrette au xérès & huile fumée. ( choix au menu galet )

Noix de Saint-jacques grillées à la braise, tombée d'épinard et navet,

beurre blanc très classique.

Filet de Saint pierre nappé d'une crème d'harënkha,

coing au naturel et cresson, velouté de châtaigne.

Pavé de cabillaud frotté aux zestes d'agrumes, chou pack choï sauté,

suprême d'agrume, petit accras aux crevettes grises.( choix au menu Galet )

Suprême de colvert rôti saupoudré de sarrasin grillé,

butternut rôti et confit d'airelle ( au choix dans le menu galet)

Tranche de lièvre façon royale, farci de ses chairs, foie gras et abats,

gros macaronis aux chanterelles et jus lié au chocolat - sang. Choix au menu galet supplément 9 euros.

Pomme de Quasi de veau poêlée, pressé de pomme et celeri, jus de veau.

Salade d'endive rouge au cidre réduit.

Strates de pain d'épice et patate douce, raviole acidulée au vinaigre de safran

sorbet poire conférence (au choix dans le menu galet)

Mousse meringuée aux pommes Pink lady, namélaka crémeux au persil,

sorbet radis noir au gel de pommeau légèrement amer.

Différentes structures de chocolat grand cru du Bélize, crémeux arachide.

Glace fruit de la passion et mousse tiède au chocolat-coco (au choix dans le menu galet)

Chariot de fromages, les chèvres de la ferme Manieu Noël,

les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.

Pour commencer, nos grignotages

Langoustines poêlées, pastilla de céleri rave,

beurre à la vanille, condiment kumquat épicé.

Rouleau de sole farci, viennoise de pain d'épice,

crosnes et châtaigne, velouté d'arête.

Saint Jacques grillées, quanelle de caviar,

jeune cèpe rissolé, scorsonère et radis long, bouillon de boeuf à la moelle.

Dos de chevreuil rôti, sauce grand veneur,

pomme fondante aux trompettes des morts, gel poire.

La Fraicheur

Palet givré pomme-verveine.

Mangue marinée à la menthe fraiche,

petit beurre au poivre de Sichuan, crémeux inspiration passion, et sorbet mangue-passion.

Gourmandises