Terrine d'aubergine et tomate confite, quelques herbes et crakers au zaatar,

condiments tomate cerise acidulée, aubergine fumée et fromage blanc à l'ail doux. (au choix dans le menu galet)

27,00€

Oreilles et joues de cochon braisées aux cêpes, jus de cuisson réduit,

cèpes laqués échalote-moutarde-miso et bâtonnets de pomme verte.

28,00€

Encornets poêlés au maïs doux et olives de Kalamata,

poivrons cornes rôtis et roquette, bouillon dashi aux algues ( choix dans le menu galet )

27,00€

Filet de Saint Pierre nacré, orge perlé lié au potimarron,

prune datil marinée au saké puis grillée, salicorne et yaourt à l'ail noir. ( au choix dans le menu Galet).

37,00€

Libre interprètation d'une soupe au pistou, filet du daurade snaké,

légumes du moment au curry vert, sorbet tomate verte. ( choix au menu Galet )

38,00€

Suprême de pigeon rôti, la cuisse crousti-fondante,

butternut rôti et confit d'airelle ( au choix dans le menu galet)

37,00€

Double côte de veau, à partarger, cuite à basse température,

puis arrosée au beurre thym-citron, courgette violon et girolles du Médoc. Betterave cuite au sel et poivre de Tasmanie, condiment olive noire-câpre.

78,00€

Pomme de ris de veau poêlée puis laqué au épices Egyptiennes,

raisin muscat en gelée tiède, cébette et artichaut poivrade, jus de veau. ( supplément de 9 euros pour le menu Galet)

41,00€

Figues confites au jus de mucilage, biscuit financier et praliné croustillant,

sorbet chocolat blond et cannelle (au choix dans le menu galet)

18,00€

Raviole de betterave et framboise, gelée chocolat manjari et meringue,

sorbet betterave-framboise, jus réduit sablé pressé et framboises fraîches.

18,00€

Dôme soufflé chocolat guanaja, granola de fruit sec au sirop d'érable,

caramel toffee et sorbet chocolat P125 au piment d'Espelette. (au choix dans le menu galet)

18,00€

Chariot de fromages, les chèvres de la ferme Manieu Noël,

les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.

18,00€

菜单

菜单

Carte des mets

Les Entrées

Terrine d'aubergine et tomate confite, quelques herbes et crakers au zaatar,

Oreilles et joues de cochon braisées aux cêpes, jus de cuisson réduit,

Encornets poêlés au maïs doux et olives de Kalamata,

Les Poissons

Filet de Saint Pierre nacré, orge perlé lié au potimarron,

Libre interprètation d'une soupe au pistou, filet du daurade snaké,

Les Viandes

Suprême de pigeon rôti, la cuisse crousti-fondante,

Double côte de veau, à partarger, cuite à basse température,

Pomme de ris de veau poêlée puis laqué au épices Egyptiennes,

Les Desserts et le chariot de Fromages

Figues confites au jus de mucilage, biscuit financier et praliné croustillant,

Raviole de betterave et framboise, gelée chocolat manjari et meringue,

Dôme soufflé chocolat guanaja, granola de fruit sec au sirop d'érable,

Chariot de fromages, les chèvres de la ferme Manieu Noël,

Menu Galet (entrée, plat et dessert)

Menu Eaux et Berges ( dégustation de 5 mets )

Menu Au fil de... (dégustation de 7 mets)

菜单

菜单

Carte des mets

Les Entrées

Terrine d'aubergine et tomate confite, quelques herbes et crakers au zaatar,

Oreilles et joues de cochon braisées aux cêpes, jus de cuisson réduit,

Encornets poêlés au maïs doux et olives de Kalamata,

Les Poissons

Filet de Saint Pierre nacré, orge perlé lié au potimarron,

Libre interprètation d'une soupe au pistou, filet du daurade snaké,

Les Viandes

Suprême de pigeon rôti, la cuisse crousti-fondante,

Double côte de veau, à partarger, cuite à basse température,

Pomme de ris de veau poêlée puis laqué au épices Egyptiennes,

Les Desserts et le chariot de Fromages

Figues confites au jus de mucilage, biscuit financier et praliné croustillant,

Raviole de betterave et framboise, gelée chocolat manjari et meringue,

Dôme soufflé chocolat guanaja, granola de fruit sec au sirop d'érable,

Chariot de fromages, les chèvres de la ferme Manieu Noël,

Menu Galet (entrée, plat et dessert)

Menu Eaux et Berges ( dégustation de 5 mets )

Menu Au fil de... (dégustation de 7 mets)

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