菜单

Plat - dessert

Uniquement au déjeuner du lundi au samedi hors jour férié.

Entrée - plat

Uniquement au déjeuner du lundi au samedi hors jour férié.

Entrée - plat - dessert

Menu du Hérisson

Une entrée, deux plats, chariot de fromages et dessert.
Selon l’humeur du chef et uniquement pour l’ensemble de la table

Joue de porc braisée aux épices douces, gambas black tiger poêlée,

dhal de lentilles corail.

Foie gras poêlé, panais et anguille fumée,

jus de porto et pomme granny smith.

Noix de saint jacques grillées au sobashio, gel de betterave acidulée,

jeunes épinards, nouilles soba et laitue de mer.

Raviole de langoustine colorée à l’encre de seiche,

bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.

Pavé de bar poêlé, potimarron rôti à la cannelle,

émulsion de marron, pieds de mouton et mandarine.

Suprêmes de pigeon poêlés, les cuisses cuites longuement,

nem de choux vert aux chanterelles, tartelette d'abats et sauce suprême.

Filets de sole farcis aux oignons confits, puntarelle tièdie,

poitrine séchée et émulsion au beurre noisette et vinaigre de vin.

Tout le chevreau de lait, navets, radis noir et aillets étuvés, une pointe d'anchois.

La tranche de gigot farci, pétales de choux de Bruxelles et citrons acidulés.

Ris de veau doré au sautoir, jeunes carottes glacées dans leur jus,

pulpe de carotte, pomelos et jus de veau à l'estragon.(supplément de 6 euros)

Chariot de fromages au lait cru sélectionnés par Pierre Rollet

Les chèvres de la ferme Manieu-Noël

Le Hérisson aux 3 citrons : Meyer, Cedrat et Yuzu,

pain de Gênes et meringue au parfum de poivre noir de Madagascar.

Baba imbibé de mandarine impériale,

marrons confits et sorbet mandarine.

Poire des coteaux de Fargues, caramel aux épices,

mousse gianduja lait et glace au caramel amer.

Chocajou :

mousse glacée pur brésil aux noix de cajou pralinées, caramel chocolat noir, fines feuilles croustillantes et sorbet macaé