菜单

Raviole de langoustine à l'encre de seiche,

bouillon de langoustine.

Noix de Saint Jacques mi cuites,

Choux fleurs rôtis et ail noir.

Pot au feu de foie gras, consommés de canard

et légumes classiques.

Lièvre façon royale, légumes racines rôtis

jus de cuisson lié au sang.

Fricassée de ris de veau sauce poulette,

navets confits et pleurotes, aillets acidulés.

Rouleau de sole farcie au moule, pomme grenailles,

épinards frais et velouté au jus de moule.

Palet chocolat-noisette, brisure de cookie et caramel au beurre salé.

Ananas rôtis aux épices, jus de cuisson réduit,

crémeux hibiscus et biscuit cuillère de noix de coco.