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scorsonère au jus, shiitake et pousses de moutarde.
agrumes, grué de cacao et endives carmine.
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.
betteraves rôties et choux de Bruxelles.
pousse d'épinard et oignons, beurre monté au vinaigre de Xérès.
sauce soubise, petits navets et cresson de fontaine.
jeunes carottes et choux pak choï, condiment citron-bergamote.
olives de Lucques et caillée de brebis.
jus de cuisson lié au sang et chocolat, légumes racines rôtis.
Les chèvres de la ferme Manieu-Noël
mousse Turron et pommes croustillantes, sorbet pamplemousse.
mini babas aux poires séchées, salpicon citron-gingembre-noisette.
mousse glacée pur brésil aux noix de cajou pralinées, caramel chocolat noir, fines feuilles croustillantes et sorbet macaé
Menu proposé en 7 services servi pour l'ensemble de la table.
88,00€menu proposé en 5 services servi pour l'ensemble de la table.
72,00€Menu à choix entrée, plat et dessert.
60,00€Comme tous les ans, le chef concocte un menu lors du diner du vendredi 31 janvier, du samedi 1er février et lors du déjeuner du dimanche 2 février 2020, Laissez vous guide par Thomas !!!
120,00€Menu découverte en 5 mets.