Gastronomisch restaurant
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
Gastronomisch restaurant
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
fin velouté de crabe vert à l'anis vert, tomate confite aux épices.
condiment algue et tomate confite, bouillon de canard glacé.
bisque parfumée et radis rouge façon thaï.
beurre noisette émulsionné aux vinaigre de xérès.
harissa de poivron et pulpe de kumquat, velouté de haricot vert.
artichaut et farce à gratin, jus de roquette et zaatar.
aubergine confite à la sauce soja, girolles du médoc, miso de poivron vert.
compotée d'abricot acidulé, jeune sucrine grillée et pickles de carottes.
crémeux lacté à la fève de tonka, sorbet pêche-groseille-amaretto.
croustillants sablés aux graines de sésame, sorbet framboise.
caramel toffee et sorbet chocolat P125 au piment d'Espelette.
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.