fines tranches de tomate green zebra et condiments acidulés.
citron caviar, réduction de soupe de poisson de roche.
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.
fumet de poisson monté au beurre de cassis et poivre de Tasmanie.
salicorne et mousse de crabe vert.
carottes étuvées à la cardamome, purée de pruneaux et amandes fraîches.
olives taggiasche, jus de cochon et sauce mousseuse à l'estragon.
artichauts rôtis, jus de veau et caramel de miel et tomate.
Les chèvres de la ferme Manieu-Noël
crème mousseuse amandes, zeste d'agrumes, gavottes et sorbet sangria.
ricotta et citron vert, compotée de groseilles et sorbet pêche-groseille.
mousse glacée pur brésil aux noix de cajou pralinées, caramel chocolat noir, fines feuilles croustillantes et sorbet macaé
88,00€
Menu proposé en 7 services servi pour l'ensemble de la table.
72,00€
menu proposé en 5 services servi pour l'ensemble de la table.
60,00€
Menu à choix entrée, plat et dessert.
