Gastronomisch restaurant
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
Gastronomisch restaurant
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
condiments tomate cerise acidulée, aubergine fumée et fromage blanc à l'ail doux. (au choix dans le menu galet)
cèpes laqués échalote-moutarde-miso et bâtonnets de pomme verte.
poivrons cornes rôtis et roquette, bouillon dashi aux algues ( choix dans le menu galet )
prune datil marinée au saké puis grillée, salicorne et yaourt à l'ail noir. ( au choix dans le menu Galet).
légumes du moment au curry vert, sorbet tomate verte. ( choix au menu Galet )
butternut rôti et confit d'airelle ( au choix dans le menu galet)
puis arrosée au beurre thym-citron, courgette violon et girolles du Médoc. Betterave cuite au sel et poivre de Tasmanie, condiment olive noire-câpre.
raisin muscat en gelée tiède, cébette et artichaut poivrade, jus de veau. ( supplément de 9 euros pour le menu Galet)
sorbet chocolat blond et cannelle (au choix dans le menu galet)
sorbet betterave-framboise, jus réduit sablé pressé et framboises fraîches.
caramel toffee et sorbet chocolat P125 au piment d'Espelette. (au choix dans le menu galet)
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.