Gastronomisch restaurant
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
Gastronomisch restaurant
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
mousseux de maïs, concassée de tomate verte et bouillon de tourteaux.
pomme Saint pierre et champignons de paris, un soupçon de cardamome.
bisque parfumée et radis rouge façon thaï.
breuil de brebis au piment d'Espelette frais, figues fraîches et pointe d'ail noir.
lamelles de poulpe, jeunes navets étuvés et pomelos rose.
mayonnaise au citron caviar, légumes du moment rôtis.
pulpe de coing et scorsonère au jus, choux vert croquant.
pesto de noix fraîche et roquette, fines tranches de nashi acidulées.
jus de cuisson lié au sang et chocolat, prairie et forêt sur mousse.
confit de tomate au citron vert, sablé breton et sorbet aux herbes potagère.
coeur praliné-citron et sorbet basilic, un shot de limonade.
caramel toffee et sorbet chocolat P125 au piment d'Espelette.
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.