— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
concassée de tomate et émulsion aux pignons.
condiments tomate cerise acidulée, aubergine fumée et fromage blanc à l'ail doux. (au choix dans le menu galet)
girolles clou du médoc, jeune courgette au basilic.
poivron corne rôti et courgette croquante, velouté froid inspiré d'un Tom Yum ( choix dans le menu galet )
velouté d'araignée de mer légèrement relevé ( au choix dans le menu Galet).
légumes du moment au curry vert, sorbet tomate verte. ( choix au menu Galet )
pêches jaunes rôties, pickles de cornichons frais, polenta au scamorza ( au choix dans le menu galet)
puis arrosée au beurre thym-citron, courgette violon et girolles du Médoc. Betterave cuite au sel et poivre de Tasmanie, condiment olive noire-câpre.
pastilla carottes et amandes aux épices douces, jus de veau. ( supplément de 9 euros pour le menu Galet)
soupe de nectarine et gel d'hibiscus (au choix dans le menu galet)
sorbet betterave-framboise, jus réduit sablé pressé et framboises fraîches.
caramel toffee et sorbet chocolat P125 au piment d'Espelette. (au choix dans le menu galet)
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.