1 star Michelin Guide — SAINT JEAN DE BLAIGNAC
1 star Michelin Guide — SAINT JEAN DE BLAIGNAC
mousseux de maïs, concassée de tomate verte et bouillon de tourteaux.
pomme Saint pierre et champignons de paris, un soupçon de cardamome.
bisque parfumée et radis rouge façon thaï.
beurre noisette émulsionné aux vinaigre de xérès.
harissa de poivron et pulpe de kumquat, velouté de haricot vert.
pastèque déshydratée, écorce au vinaigre, arachides torréfiées et oignons de Trébon confits
betterave, mûre sauvage et marjolaine.
gnocchis de pomme de terre, figue et raisin, mostarda d'Uva.
confit de tomate au citron vert, sablé breton et sorbet aux herbes potagère.
coeur praliné-citron et sorbet basilic, un shot de limonade.
caramel toffee et sorbet chocolat P125 au piment d'Espelette.
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.