Cartes & Menus

Terrine de foie gras condimentée au poivron confit et tomate cerise,

pain soufflé à la concassée de tomate, consommé de canard.

Fines tranches de gravelax de truite des Pyrénées et Ajo blanco,,

brocoli et chou fleur au citron au sel, amande et œufs de truite.

Pavé de maigre grillé,

tomate Roma farcie de boulgour, courgette et datte, coulis de tomate fumé et beurre d’arête acidulé.

Le Pigeon: Le suprême rôti et la cuisse confite.

mini carotte de Florent, pulpe de prune d’ente et jus de pigeon.

Ris de veau cuit meunière,

haricot vert, girolles et noisette, crème de haricot coco et jus de veau (supplément 9 euros)

Chariot de fromages

Biscuit roulé framboise-basilic, crème glacée au stracciatella,

sorbet basilic et pulpe au poivre de séchuan.

Le palet chocolat tonka, compotée d'abricot, glace chocolat aux épices douces,

keffir pétillant à l'abricot.

Figues pochées au romarin,

biscuit moelleux à la noix de macadamia, mûre sauvage acidulée, crémeux chocolat waina et sorbet nectarine plein fruit.

Commencez par des amuses bouches

et laissez vous guider, ce menu est en 5 services et... vous finissez avec des gourmandises !!!

Commencez avec des amuses bouches

et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps et finissez par quelques gourmandises.