Menus

Foie gras poêlé et panais rôti,

blé vert fumé et pomelos, pistache & consommé de canard.

Saint jacques poêlées, pulpe de chou fleur,

crème de barde et chapelure croustillante.

Pavé de maigre grillé,

chou pointu et râpée de pomme, beurre d’arête acidulé et coulis de tomate fumé.

Le Colvert : la poitrine rôtie puis laquée à la flamme, la cuisse en rissole.

palet d'épinard frais aux marrons, coings au pineau des Charentes.

La côte de cochon Ibérique, crème de céleri,

raviole de champignons sauvages et jus de cochon(supplément 6 euros)

Lièvre façon royale,

mousse foin-vinaigre de cidre et marbré de poireaux (supplément de 11 euros)

Un pit'choun..

une volaille ou un poisson accompagné de légumes & pomme de Terre rôties. un dessert au choix.

Chariot de fromages

Conférence autour d'une poire.

caramel tiède, praliné croustillant & biscuit ivre de sirop.

Le palet chocolat tonka, glace chocolat aux épices douces,

compotée butternut-citron confit.

La pomme Early-Smith :

brunoise en gelée, streusel amande, crème brûlée au curry vert, meringues et sorbet pomme-quinquina.

Nos Grignotages

Aspic de foie gras aux poireaux,

pulpe de panais acidulée et jeunes légumes en vinaigrette truffée.

Raviole de langoustine, la queue croustillante,

bisque des carapaces.

Le pigeon : suprême grillé au barbecue, la cuisse crouti-fondante.

pomme fondante aux abattis, jus de pigeon aux échalotes confites.

Crémeux Madagascar, gingembre & vanille.

une touche de poivre Voatsiperiferry, rochers croustillants et mousseux Roïbo, sorbet au jus de mussilage.

Les Gourmandises.

Les Grignotages

Aspic de Foie gras aux poireaux,

pulpe de panais acidulée, jeunes légumes en vinaigrette truffée.

Sandwich tiède de noix de Saint-Jacques,

caviar d'aquitaine, cresson et praliné de noix fumée.

Raviole de langoustine, la queue croustillante,

bisque des carapaces.

Le pigeon : suprême grillé au barbecue, la cuisse crousti-fondante.

jus de pigeon aux échalotes confites, pomme fondante aux abattis.

Coque meringuée au confit de yusu,

mousseux au thé matcha et crème glacée au sésame noir.

Crémeux pur madagascar, gingembre et vanille,

mousseux Roïbo, sorbet au jus de mussilage, rochers croustillants et une touche de poivre Voatsiperiferry.

Les Mignardises.

Commencez par des amuses bouches

et laissez vous guider, ce menu est en 5 services et... vous finissez avec des gourmandises !!!

Commencez avec des amuses bouches

et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps et finissez par quelques gourmandises.

Galet ou le Coffret Galet

Le menu Galet pour deux personnes 132 € / Avec le vin en accord, l'apéritif, l'eau minérale et la boisson chaude pour deux personnes 238 €

Eaux et Berges ou le coffret Eaux et Berges

Le menu Eaux et Berges pour deux personnes 156 € / L'apéritif, l'eau minérale, le vin en accord, la boisson chaude et le menu pour deux personnes 280 €.

Au fil de.. ou le coffret Au fil de..

le menu Au fil de pour deux personnes 184 € / l'eau minérale, l'apéritif, le vin en accord, la boisson chaude et le menu pour deux personnes 324 €.