Speisekarte
Aux déjeuners (hors jour Férié & les samedis et les dimanches)
Nos Amuses Bouches - entrée-plat 45 € ou plat-dessert 42 € - (choix parmi les mets du moment) Nos gourmandises.
les mets du moment :
Aucune modification de met ne sera possible.
Entrée -
Fines tranches de filet de veau marinées au satay.
Queues de langoustines poêlées, asperges vertes et salicorne.
Blanc de seiche laqué au jus de betterave rouge.
Vinaigrette aux pignons de pin et aillet frais.
Asperges blanches grillées et jeune d'oeuf mariné au soja.
cébette à l'huile de sésame, tuile de riz soufflé.
Plat -
Pavé de Pagre cuit sur la peau, risotto de petit épautre.
Radis et navets au citron au sel, fumet de bar émulsionné.
Le Pigeon : Le suprême grillé, la cuisse confite
palet d'épinards, artichauts poivrades et spianata, jus de pigeon.
La poulette fermière de Monsieur Duplantier.
Gnocchis , ails des ours et morilles, jus de volaille au vinaigre de bourgeon de sapin.
Un pit'choun..
une volaille ou un poisson accompagné de légumes & pomme de Terre rôties. une glace-sorbet maison. ( 0-11 ans )
Ris de veau cuit meunière et petits pois frais au shiso et ciboule,
un trait de cassis fermenté, jus de veau. (supplément 11 euros).
Dessert - Fromages
Le Chariot de fromages
"Crème " fromagerie de Branne & les chèvres de la ferme Manieu Noel à Courpiac.
Bâton de rhubarbe poché au sirop de sureau,
dôme rhubarbe-campari, mousse au yaourt bulgare, sorbet rhubarbe.
Chocolat 72% pur Vénézuéla, sablé croustillant à l'olive noire et au thym citron.
pamplemousse brûlé, gel de miel et sorbet chocolat-poivre de Timut.
Fraises gariguettes de chez Florent et petits pois de la cosse à la rafle,
crème mousseuse ricotta, une pointe de menthe poivrée.
Menu Galet
Le Choix parmi les entrées les plats et les desserts (les mets du moment)
66,00 EURMenu Eaux et Berges.
"Le menu 5 est identique pour l’ensemble de la table. Aucune modification de mets ne sera possible.
80,00 EURCommencez par des amuses bouches
et laissez vous guider, ce menu est en 5 services.
Menu Au fil de..
"Le menu 7 services est identique pour l’ensemble de la table. Merci de noter qu'aucune modification de met ne pourra être possible. dernière commande pour ce menu : pour le déjeuner 13h00 et pour le diner 20h30.
95,00 EURCommencez avec des amuses bouches
et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps ( dernière commande 13h00 au déjeuner et 20h30 au diner )
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