— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
bouillon d'agneau aux légumes de saison, ail noir.
pulpe d'artichaut et jus de caille infusé au foin
caviar d'aquitaine, champignons frais et sucrine grillée, yahourt skyr au café du Guatemala.
poitrine déglacée au vinaigre, salade de pomme de terre nouvelles aux échalotes fraiches.
émulsion velouté de crabe vert, sarrasin soufflé au curry vert.
tartelette aux aillets et abats de pigeon, sauce suprême.
blettes et pignons de pins, olives de Lucques, jus d'agneau au thym-citron.
lamelles de cédrat au sel, mouron des oiseaux.
tuile gaufrette au rapadura, crème glacée pain d'épices.
mousse au greuil de brebis, chiboust citron.
Glace fruit de la passion et mousse tiède au chocolat-coco.
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.
jus de persil-mélisse, orge perlé au lait de fleur d'oranger, sorbet gariguette.
et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps et finissez par quelques gourmandises.
et laissez vous guider, ce menu est en 5 services et... vous finissez avec des gourmandises !!!