— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
— SAINT JEAN DE BLAIGNAC
salade croquante aux carottes marinées, jus de canard.
tombé d'épinard et bouillon de canard à l'huile de Livèche. ( met proposé au menu galet )
amande farcie, crème de choux fleur et gel de Baume Bouteville. ( met proposé au menu galet )
condiment noix, piment d'Espelette et jus de pomme ( met proposé au menu galet )
gâteau de pomme de terre, lardons croustillants, jus de turbot réduit.
radis blue meat et haricot coco comme une garbure. ( met proposé au menu Galet )
doigts de scorsonères au jus de veau.
mosaïque de poireau et champignons, émulsion de beurre au foin. ( met proposé au menu galet avec un supplément )
crème prise au shiso vert, vinaigrette sésame noir et sorbet pomme.
gel de miel de châtaignier et feuilletage croustillant.
biscuit Sacher et suprême, sauce chocolat-citron vert.
les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.
et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps et finissez par quelques gourmandises.
et laissez vous guider, ce menu est en 5 services et... vous finissez avec des gourmandises !!!
rouleau de navet au combawa, brioche feuilletée au raifort.
kumquat au sel et sifflets de jeune carotte en pickles.
quenelle de caviar primeur, croquette de chou fleur, sauce Noilly-prat.
pulpe de cerfeuil tubéreux et cèpe braisé, jus corsé.
jus de cassis et sorbet yaourt.
Chocolat pur Venezuela-café-vert-cardamome.