Notre parcours

Bienvenue à l’Auberge Saint Jean Professionnels de la restauration depuis leur plus jeune âge, Manuela et Thomas L'Hérisson ont su se forger un parcours hors du commun. Leur route s’est d’abord dessinée par un apprentissage rigoureux : Manuela, en salle, et Thomas, à l’école hôtelière. Après plusieurs années à l’étranger, leurs chemins se croisent au prestigieux Château Cordeillan-Bages, sous la direction de Thierry Marx (2**), où ils passeront près de quatre ans à perfectionner leur art. L’aventure parisienne commence ensuite avec l’expérience des palaces : Manuela fait ses armes au Bristol, aux côtés d’Éric Fréchon (2**), pendant quatre ans, tandis que Thomas rejoint la brigade de Guy Martin (3***) au Grand Véfour, en tant que sous-chef, avant de devenir chef pâtissier. Après trois ans, l’opportunité d’ouvrir le restaurant Cristal Room Baccarat se présente, et Thomas embarque Manuela dans cette nouvelle aventure qui durera une quinzaine de mois. Le désir d’indépendance devient plus fort, et le couple décide de quitter Paris pour se consacrer à leur propre projet. En mars 2010, ils tombent sous le charme de l’Auberge Saint Jean, un lieu à la fois paisible et propice à la réussite de leurs ambitions professionnelles et familiales. Dès juillet 2010, l’Auberge Saint Jean devient leur nouveau terrain d’expression, où leur passion commune pour la gastronomie prend toute son ampleur. Aujourd’hui, leur fils Lucien & Mathis font partie de cette belle aventure, incarnant le lien fort qui unit leur vie professionnelle et familiale. Nous vous invitons à découvrir l’univers de l’Auberge Saint Jean, un lieu où l’art de la cuisine se mêle à l’amour du partage et de l’accueil.