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Professionels de la restauration depuis leur plus jeune âge.
Un apprentissage en salle pour Madame et une école hôtelière pour Monsieur, la voie professionnelle de ce couple a été rapidement tracée.
Après un passage de quelques années à l'étranger, Manuela et Thomas L'Hérisson se sont rencontrés au Château Cordeillan-Bages alors dirigé par Thierry Marx (2**). Ils restèrent près de quatre ans dans le Médoc avant de se diriger vers la capitale.
Ce fut alors l'expérience du luxe des palaces, au Bristol, au coté de Eric Fréchon (2**) où Manuela restera quatre ans. Thomas quant à lui, quittera le Bristol au bout de un an.
Il rejoindra alors la brigade de Guy Martin (3***) au Grand Véfour en tant que sous-chef et temporairement chef pâtissier.
Au bout de trois ans, Guy Martin lui proposera l'ouverture du restaurant Cristal Room Baccarat.
Il embarquera Manuela dans l'aventure qui durera une quinzaine de mois.
Le désir d'indépendance est trop fort. Le jeune couple décide de faire ses valises et de quitter Paris.
Ils veulent se trouver un univers propre. Ils tombent sous le charme de l'Auberge Saint Jean en mars 2010 et commencent l'exploitation du restaurant dès juin 2010.
Ce lieu leur offre la sérénité et la possibilité de réussir une vie professionelle et familiale.
Leur travail ainsi que leur détermination au quotidien seront récompensés en février 2014 par une première étoile au Guide Michelin.