メニュー
Aux déjeuners (hors jour Férié & les samedis et les dimanches)
Nos Amuses Bouches - entrée-plat 55 € ou plat-dessert 49 € - (choix parmi les mets du moment)
à compter du 13 juillet 2026
Les mets du moment :
Aucune modification de met ne sera possible.
Entrée -
Foie gras poêlé, jus de canard au poivre vert,
écrasée de potimarron acidulée, haricots verts.
Chair de crabe, courgette et citon sel.
réduction de carapace, mousseux de courgette au curry blanc.
Oeuf cuit basse température, légumes de nos producteurs,
béchamelle légère à la scarmozza, ketchup de piquillos.
Plat -
Tranche de maigre maturée puis grillée,
ragoût d'encornet un peu comme à Bologne, frite de polenta et fenouil confit à l'huile d'olive.
Le Pigeon : Le suprême grillé, la cuisse confite
strates de betterave, condiment betterave-framboise. Jus de betterave au vinaigre balsamique et velours de cacao.
Un pit'choun..
une volaille ou un poisson accompagné de légumes & pomme de Terre rôties. une glace-sorbet maison. ( 0-11 ans )
Le lièvre façon royale,
farci de ses chairs et foie gras, légumes du moment. (supplément 11 €).
Quasi de veau rôti au sautoir, pulpe de butternut à l'huile de noisette,
huître n°2, poivron vert et poire passée à la flamme.
Dessert - Fromages
Le Chariot de fromages,
les laits de vache et de brebis sélectionnés par Pauline, fromagerie "Crème " à Branne, le lait de chèvre par Marlène Serrano, "la ferme Manieu-Noel" à Courpiac.
Coing confit au vinaigre de cidre, un soupçon de vanille fumée.
crème glacée au maïs grillé et sirop de thé Assam.
Chocolat Millot en crémeux et en mousse, fraîcheur de citron vert,
praliné grué de cacao et noix de cajou, sorbet poivron Corne de Taureaux rôti.
Poire William pochée, sorbet raisin blanc-verveine,
crémeux gorgonzola, fine tuile de lait.
La Cave
Environ 550 vignobles Français. N'hésitez pas à me contacter par mail pour un envoi de ce livre afin de le consulter avant votre venue.
Le Menu Galet
Le repas débute par une sélection d'amuse-bouches imaginés par Thomas. Composez votre menu en sélectionnant une entrée, un plat et un dessert parmi les créations de notre Carte du Moment.
69,00 EURÀ compter du 13 juillet 2026,
Le Menu Eaux et Berges
Le repas débute par une sélection d'amuse-bouches imaginés par Thomas. Le menu en 5 services est conçu pour être dégusté par l’ensemble de la table, dans un esprit de découverte et de partage. Afin de préserver l’équilibre de cette expérience, nous ne proposons pas de modification des plats.
86,00 EURÀ compter du 13 juillet 2026.
Le Menu Au fil de l'eau
Le repas débute par une sélection d'amuse-bouches imaginés par Thomas. Le menu en 7 services est imaginé pour être partagé par l’ensemble de la table, afin de vous faire vivre une expérience harmonieuse. Nous vous remercions de votre compréhension : aucune modification des plats ne pourra être apportée. Dernière prise de commande pour ce menu : 13h00 au déjeuner et 20h30 au dîner.
105,00 EURÀ compter du 13 juillet 2026.
