Menu
❤️ À vos réservations ! Au Diner du 13 février / Au Déjeuner & Au Diner du 14 février
Le menu de la Saint-Valentin s’ouvre sur quelques grignotages délicats, se poursuit autour de la noblesse de la Saint-Jacques et de la finesse du Cabillaud, avant de révéler une caille subtilement accordée à la truffe, pour s’achever sur une gourmandise tout en élégance. Et pour prolonger le plaisir jusqu’au dernier instant, de petites mignardises viennent ponctuer ce moment avec douceur et raffinement.
95,00 EURAux déjeuners (hors jour Férié & les samedis et les dimanches)
Nos Amuses Bouches - entrée-plat 45 € ou plat-dessert 42 € - (choix parmi les mets du moment) Nos gourmandises.
les mets du moment :
Aucune modification de met ne sera possible.
Entrée -
Petit chou farci aux saint jacques,
coeur de bisque de langoustine, langoustine poêlée aux zestes d'agrumes.
Tranche de foie gras de canard poêlée,
navets violets, pomelos et salicorne aux parfum de Vietnam.
Chair de crabe légèrement liée à la crème épaisse,
betteraves fumées et gel d'oignon rouge, bouillon de crabe vert.
Plat -
Tranche de maigre maturée, pomme de terre mousseuse légèrement fumée
étuvée de radis couleur, blettes et sauce hollandaise au beurre noisette-xérès-câpres.
Le Colvert : Le suprême grillé, la cuisse en chausson.
Chou pointu, poire, orange et romarin.
Dos de cerf poêlé, moqaïque de poireaux et chanterelles.
Gnocchis sautés, émulsion truffe, jus de cerf au Madère ( un supplément de 8 euros pour ce met )
Un pit'choun..
une volaille ou un poisson accompagné de légumes & pomme de Terre rôties. un dessert au choix.
Le Veau : la poitrine farcie puis braisée au satay,
feuilles de blettes fatiguées et courge butternut, jus de veau.
Dessert - Fromages
Le Chariot de fromages
"Crème " fromagerie de Branne & les chèvres de la ferme Manieu Noel à Courpiac.
L'agrume : cru, cuit et confit.
sorbet herbacé, crème prise vanillée.
Le chocolat :
biscuit au chocolat et éclats de marron, Kakis rôtis au miel de châtaignier, mousseline de marron et crème glacée chocolat-thé noir.
La poire :
beignet de ricotta au citron confit, poire pochée, caramel au citron, crème glacée à l'estragon et sorbet poire.
Menu Galet
Le Choix parmi les entrées les plats et les desserts (les mets du moment) Ce menu ne sera pas proposé le 13.02 au diner et le 14.02 ( déjeuner et diner )
66,00 EURMenu Eaux et Berges.
"Le menu 5 est identique pour l’ensemble de la table. Aucune modification de mets ne sera possible. Ce menu ne sera pas proposé le 13.02 au soir et le 14.02 déjeuner & diner.
80,00 EURCommencez par des amuses bouches
et laissez vous guider, ce menu est en 5 services.
Menu Au fil de..
"Le menu 7 services est identique pour l’ensemble de la table. Merci de noter qu'aucune modification de met ne pourra être possible. Ce menu ne sera pas proposé le 13.02 au diner & le 14.02 au déjeuner et diner.
95,00 EURCommencez avec des amuses bouches
et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps ( dernière commande 13h00 au déjeuner et 20h30 au diner )
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