Galantine de canard au tromptette des morts,

salade croquante aux carottes marinées, jus de canard.

Foie gras poêlé, céleri boule cuit au fruit de la passion,

tombé d'épinard et bouillon de canard à l'huile de Livèche. ( met proposé au menu galet )

Huitre Ostra Régal laquée au miso, gambas impériale et poulpe à la braise,

amande farcie, crème de choux fleur et gel de Baume Bouteville. ( met proposé au menu galet )

Saint Jacques poêlées, pulpe de panais aux poires,

condiment noix, piment d'Espelette et jus de pomme ( met proposé au menu galet )

Pavé de turbot poêlé, chou rouge confit et champignons boutons,

gâteau de pomme de terre, lardons croustillants, jus de turbot réduit.

Suprême de colvert rôti, la cuisine crousti fondante,

radis blue meat et haricot coco comme une garbure. ( met proposé au menu Galet )

Noix de côte de veau cuit au sautoir, endives braisées au miel et clémentine,

doigts de scorsonères au jus de veau.

Tranche de lièvre façon royale, jus de braisage lié au sang et chocolat,,

mosaïque de poireau et champignons, émulsion de beurre au foin. ( met proposé au menu galet avec un supplément )

Pastilla de pomme au vinaigre de gingembre

crème prise au shiso vert, vinaigrette sésame noir et sorbet pomme.

Fruits et légumes d'Automne confits servis tièdes, glace potimarron,

gel de miel de châtaignier et feuilletage croustillant.

Tout le chocolat de l'île de Madagascar, sorbet aux épices douces,

biscuit Sacher et suprême, sauce chocolat-citron vert.

Chariot de fromages, les chèvres de la ferme Manieu Noël,

les fromages au lait cru de vache et de brebis sélectionnés par Pierre Rollet.

Commencez avec des amuses bouches

et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps et finissez par quelques gourmandises.

Commencez par des amuses bouches

et laissez vous guider, ce menu est en 5 services et... vous finissez avec des gourmandises !!!

Grignotages pour commencer.

Gravelax de truite et avocat fumé,

rouleau de navet au combawa, brioche feuilletée au raifort.

Tartelette de langoustines au crémeux d'oignon,

kumquat au sel et sifflets de jeune carotte en pickles.

Pavé de bar cuit à la vapeur d'algue,

quenelle de caviar primeur, croquette de chou fleur, sauce Noilly-prat.

Pigeon Prince Reinier III,

pulpe de cerfeuil tubéreux et cèpe braisé, jus corsé.

Sucette citron meringuée.

Biscuit roulé à la châtaigne,

jus de cassis et sorbet yaourt.

Chocolat 2024,

Chocolat pur Venezuela-café-vert-cardamome.

Mignardises.