Speisekarte
Aux déjeuners (hors jour Férié & les samedis et les dimanches)
Nos Amuses Bouches - entrée-plat 45 € ou plat-dessert 42 € - (choix parmi les mets du moment) Nos gourmandises.
les mets du moment :
Aucune modification de met ne sera possible.
Entrée -
La Saint-Jacque.
Tombée d’épinard, radis rose, crème de barde au curry vert et noix fraîche .
La Volaille : Effiloché de volaille aux épices douces et poireaux,
jus épicé, butternut et champignons acidulés, gâteau de foie.
Huître de Marennes enveloppée de lard, de royale foie gras et noisettes grillées,
velouté de potimarron, quelques bâtonnets de pomme verte.
Plat -
La tranche de maigre maturée.
Syphon de pomme de terre fumée, étuvée de radis de couleur-blette, comme une hollandaise beurre noisette Xérès et câpres.
Le Colvert : Le suprême grillé, la cuisse en chausson.
Chou pointu, poire, orange et romarin.
Le lièvre façon royale,
farci de ses chairs et foie gras, légumes du moment ( un supplément de 11euros pour ce met )
Un pit'choun..
une volaille ou un poisson accompagné de légumes & pomme de Terre rôties. un dessert au choix.
Le porcelet : la côte grillée, l'épaule confite,
pois chiches, pousse de moutarde et le bouillon parfumé 'cumin-sarriette'.
Dessert - Fromages
Le Chariot de fromages
"Crème " fromagerie de Branne & les chèvres de la ferme Manieu Noel à Courpiac.
La Pomme :
pressé pomme-coing confit longuement, mousse praliné noix fumée et glace au foin.
Le chocolat :
biscuit au chocolat et éclats de marron, Kakis rôtis au miel de châtaigner, mousseline marron et crème glacée chocolat.
La poire :
beignet de ricotta au citron confit, poire pochée, caramel citron, crème glacée estragon et sorbet poire.
Menu Galet
Le Choix parmi les entrées les plats et les desserts (les mets du moment)
66,00 EURMenu Eaux et Berges.
"Le menu 5 est identique pour l’ensemble de la table. Aucune modification de mets ne sera possible.
80,00 EURCommencez par des amuses bouches
et laissez vous guider, ce menu est en 5 services.
Menu Au fil de..
"Le menu 7 services est identique pour l’ensemble de la table. Merci de noter qu'aucune modification de met ne pourra être possible.
95,00 EURCommencez avec des amuses bouches
et laissez vous guider par l'inspiration de Thomas ce menu vous est servi en 7 temps ( dernière commande 13h00 au déjeuner et 20h30 au diner )
Carte Cadeau
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La Cave
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